Rhabarber-Dal und Kokos-Naan

Komplett vegan, glutenfrei und lowcarb. Ein interessantes Dal mit dem letzten Rhabarber der Saison! Schon mal Rhabarber in herzhaften Gerichten verwendet? In Kombination mit indischen Gewürzen kann ich es echt nur empfehlen!

ZUTATEN:
Für das Dal (ca. 2 Personen):
* 1 EL Ingwer, gehackt
* 1 Knoblauchzehe, gehackt
* 1 kleine Chilischote, gehackt
* 2EL Kokosöl
* 1EL Kokosblütenzucker
* je 150 g Blumenkohl und Rhabarber, in kleinen Stücken
* 100 g rote Linsen
* 100 g Tomaten, gehackt +2 EL Tomatenmark
* 50g Zuckerschoten
* 1 geh. TL Garam Masala
* 400 ml Gemüsebrühe
* 50 g Kokoscreme
* etwas gehackte Petersilie oder Koriander 

Für das Kokos-Naan (3–4 kleine):
* 50 g Kokosmehl
* 1 EL Flohsamenschalen
* 1/2 TL Salz
* 10 g Kokosöl, geschmolzen, + etwas mehr zum Ausbacken
* 250 ml heißes Wasser

ZUBEREITUNG:
Dal:
1. Ingwer, Knoblauch und Chili in Kokosöl anbraten.
2. Kokosblütenzucker dazu geben und karamellisieren lassen.
3. Blumenkohl und Rhabarber kurz mitbraten.
4. Tomate und Tomatenmark zugeben.
5. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 min köcheln lassen.
6. Linsen unterrühren und weitere 10 min köcheln lassen. Nach und nach weitere Gemüsebrühe zugeben.
7. Zuckerschoten und Garam Masala unterheben und nochmals etwas köcheln, bis die Zuckerschoten
gar, aber bissfest sind.
8. Zum Schluss Kokoscreme unterrühren und mit Petersilie oder Koriander abschmecken.

Kokos-Naan:
1. Die trockenen Zutaten vermischen.
2. Mit einer Gabel Kokosöl untermengen, dann nach und nach Wasser zugeben.
3. Teig ca. 10 min ruhen lassen, dann nochmal mit den Händen gut verkneten.
4. Zwischen Backpapier kleine runde Brote ausrollen oder einfach mit den Händen flach drücken und formen.
5. In einer Pfanne in Kokosöl ausbacken.

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 min
REZEPT VON: Lenas Wunschbestellungen - vreaky.lena