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Gerste aus ökologischem Landbau enthält viele Mineralien und Vitamine, besonders der Gruppe B und E. Sie hat auch viele Fasern und damit eine positive Wirkung auf die Gesundheit des Herzens. Gerste enthält viel Kalium, Phosphor, Magnesium und verschiedene Vitamine. Forschungen haben gezeigt, dass Gerste die einzige Pflanze ist, die alle Vitamine und Aminosäuren enthält, die man zum Leben braucht. Sie wirkt positiv auf das Immunsystem und die Verdauung.
